Cavolo nero
Tutte le proprietà e i benefici

Alimentazione

Il cavolo nero è una varietà di cavolo fra le più saporite. È una verdura tipica invernale, che ama particolarmente il freddo. Secondo la tradizione, infatti, il cavolo nero migliore è quello che si raccoglie quando le temperature invernali raggiungono i picchi più bassi, anzi, proprio in occasione delle gelate: è solo allora che il cavolo nero sprigiona al meglio tutto il suo sapore, deciso e inconfondibile.

Probabilmente è una verdura non molto diffusa in tutta Italia – se non lo conosci te lo descriviamo: a differenza di tutti gli altri cavoli non ha una forma sferica o simile; è venduto in mazzi di foglie lunghe, rugose, di un colore verde scurissimo.
Di sicuro in centro Italia è assai noto, in particolar modo in Toscana, dove da secoli è l’ingrediente protagonista di tante gustose ricette popolari, come la celeberrima ribollita o il crostino con il cavolo.

Ma per consumarlo non si devono per forza conoscere le ricette tipiche toscane: il cavolo nero è ottimo per la preparazione di zuppe, assieme a legumi e cereali, o semplicemente come sfizioso contorno saltato in padella.
E vale veramente la pena prenderlo in considerazione fra le tante verdure invernali a disposizione, fra le tante varietà di cavolo disponibili, poiché è un alimento particolarmente ricco: è un ortaggio fra i più salutari in assoluto! È ricchissimo di minerali, in particolar modo calcio, zinco e ferro e di preziosissime sostanze antiossidanti – vitamina A, vitamina C e vitamina E – che, assieme ai flavonoidi, svolgono un’azione preventiva dei processi di invecchiamento e nei confronti di tante patologie, comprese quelle cardiovascolari e i tumori. Ma non solo: è anche una fonte di vitamine del gruppo B e di acido folico, importante per la sintesi del Dna e per la produzione dei globuli rossi e fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del feto.

Infine, non bisogna dimenticare che il cavolo nero è anche una fonte di quantità significative di fibre, note alleate della salute.





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